Conheça a Dieta Ayurveda: Alimentação baseada no seus Doshas

A palavra Ayurveda é proveniente do sânscrito e possui duas partes: Veda que é traduzido como conhecimento, ciência ou sabedoria e Ayus que significa vida. O Ayurveda é uma filosofia médica oriental que foi desenvolvida na Índia há milhares de anos.

Neste contexto, Ayurveda é o conhecimento, a ciência ou sabedoria que propõe uma vida saudável em harmonia com as leis da natureza, com o objetivo de alcançarmos a felicidade. Nesta filosofia indiana a saúde é um estado de completude.

Qual a idéia da Dieta Ayurveda

A dieta Ayurveda visa equilibrar os doshas para alcançar a saúde!

Para a Ayurveda existem cinco forças da natureza que se combinam dinamicamente para formar o nosso organismo: éter (ou espaço), ar, fogo, água e terra. A combinação destes elementos originam os Doshas, os quais possuem características específicas da combinação dos elementos que os compõe.

O que são os Doshas e sua influência na alimentação

A partir da combinação dos 5 Elementos ou Panchama-habhutas, originam-se os 3 Doshas que, como dito anteriormente, são a maneira como os 5 elementos se manisfestam no nosso corpo físico. São eles:

• Espaço/Éter e Ar = Vata:

É seco, leve, sutil, móvel, claro e áspero

• Fogo e Água = Pitta:

É quente, agudo, liquido, oleoso, azedo, picante e fluido

• Água e Terra = Kapha:

É pesado, lento, suave, claro, grosso, macio, oleoso, estável e viscoso.

Com relação às características alimentares e como os Doshas podem influenciar nos aspectos nutricionais temos que:

Dosha Vata

Dosha Pitta

O Pitta tem forte apetite, metabolismo e digestão. Consome grandes quantidades de comida e bebida e produz grande quantidade de fezes e urina, que tendem a ser amareladas e suaves. Quando está em desequilíbrio, deseja pratos quentes e picantes, que não são adequados para seu biotipo. Os sabores indicados são o suavemente doce, amargo e adstringente. Quando sente fome, precisa comer logo, caso contrário, pode ficar irritado e hipoglicêmico.

Dosha Kapha

Todas as formas de vida combinam os três doshas, cada qual de maneira única, portanto, não é necessário termos 33,3% de cada dosha para que nossa natureza seja boa – toda prakriti é boa quando equilibrada.

De acordo com um dos principais textos referendados no Ayurveda, o Susruta Samhita, a saúde é definida da seguinte forma: “Quando os Doshas (humores), Dhatus (tecidos), Agni (digestão e metabolismo) e a eliminação de Malas (excreções) estão em sua função normal isto está associado a clareza dos sentidos, mente e alma”.

Nesta filosofia, a pessoa pode não ter uma doença propriamente dita, mas também não estar saudável, pois a saúde depende de uma integração corpo-mente-espirito.

Resumo:

Existem 3 Doshas:

• Vata (espaço/éter e ar): é ágil e leve (normalmente possuem corpos pequenos e musculatura sutil). Apresentam metabolismo rápido e, portanto, não ganham peso com facilidade. Quando em desequilíbrio apresenta intestino preso, gases, perda de peso excessiva, agitação, insônia, ansiedade e fraqueza;
• Pitta (fogo e água): agitado por natureza, possui muita energia e pouca paciência. Tem facilidade em ganhar massa magra. Quando em desequilíbrio apresenta gastrite, ardência na pele ou excesso de sede;
• Kapha (terra e água): de estrutura física forte e larga, com tendência à obesidade. Quando em desequilíbrio apresenta má digestão, cansaço excessivo e sobrepeso. 

Todas as formas de vida combinam os três doshas, cada qual de maneira única, portanto, não é necessário termos 33,3% de cada dosha para que nossa natureza seja boa – toda prakriti é boa quando equilibrada.

Alimentos Permitidos e Proibidos

A dieta Ayurveda prioriza o consumo de alimentos naturais, orgânicos, frescos e sem adição de aditivos químicos de maneira geral. Porém, sempre levando em consideração os Doshas de cada indivíduo!

Dessa maneira, a alimentação passa a se basear em frutas, verduras e legumes orgânicos, leite e derivados, preferencialmente orgânicos e aqui se destaca o uso de Ghee, não só na alimentação mas também nas massagens e oleações indicadas na Ayurveda; além disso, o consumo de frango orgânicos, peixes, azeite de oliva, nozes, castanhas e outras nuts, cereais integrais, temperos e condimentos naturais, também são exemplos de alimentos”bem-vindos” nesta dieta.

Por outro lado, alimentos como: café (e bebidas estimulantes de maneira geral), produtos refinados (como açúcar e sal refinados, farinha branca), refrigerantes, doces, frituras, carne vermelha, gordura animal, bebidas alcoólicas e produtos com aditivos químicos devem ser evitados. Também não se aconselha fumar nem comer em excesso, pois também trazem desequilíbrio aos Doshas.

Alimentos Permitidos

Vata deve priorizar o consumo de alimentos oleosos e pesados, como sopas encorpadas e cremes. Com relação aos sabores ideias para este Dosha, temos: amargo, adstringente e picante.

Pitta deve consumir em maior quantidade frutas e folhas de coloração verdes. Este Dosha tem como sabores ideais o doce e o amargo.

Kapha por sua vez deve incluir no seu dia a dia verduras, legumes e outros alimentos ricos em fibras. Além disso, os sabores ideias para Kapha são o doce (provenientes dos legumes), levemente salgado e ácido.

Alimentos Proibidos

Vata deve evitar o consumo de alimentos crus e preparações geladas.

Pitta deve consumir com moderação alimentos condimentados e apimentados, além de alho e cebola.

Kapha deve pensar duas vezes antes de ingerir alimentos muito salgados ou muito doces e massas.

Como fazer a Dieta Ayurveda

Mais uma vez, colocaremos aqui uma sugestão de alimentos que seriam mais adequados para cada tipo de Dosha. Além disso, para saber qual seu Dosha predominante e para que a dieta Ayurveda traga benefícios em sua totalidade, é indispensável que você procure um especialista.

VATA

Para Vata, cujo os elementos predominantes são Espaço/Eter e Ar, os alimentos mais adequados para se incluir na dieta seriam:

• Frutas: frescas e doces;
• Verduras e leguminosas: cozidas com óleos vegetais e temperadas com a masala para vata;
• Laticínios: precisam ser consumidos com o “antídoto”  (temperos para vata), caso contrário irão desequilibrar esse Dosha;
• Grãos: bons em qualquer tipo de preparação;
• Oleaginosas: em pequenas porções, pois são de difícil digestão;
• Óleos: de gergelim e ghee; 
• Temperos: cominho, cardamomo, pimenta-preta e coentro.

PITTA

Para Pitta, cujos elementos predominantes são Fogo e Água, o ideal é consumir:

• Frutas: prefira as frescas e doces e evite as ácidas;
• Verduras: folhas cruas;
• Grãos: não devem ser consumidos quentes ou fritos;
• Leguminosas: podem ser consumidas sem restrição pois são bem digeridas;
• Oleaginosas: devem ser consumidas em pequenas quantidades;
• Laticínios: priorizar os queijos menos salgados;
• Óleos: girassol, oliva e coco em dose moderada e ghee;
• Temperos: erva-doce, semente de mostarda, cominho e coentro.

KAPHA

Para este Dosha, cujo os elementos predominante são Água e Terra e que apresenta um metabolismo mais lento, a prioridade de consumo deve ser para:

• Frutas: frutas secas, preferencialmente as não muito doces;
• Verduras, grãos, leguminosas e lácteos (leite, queijo, iogurte): devem ser consumidos com moderação e sempre acompanhados de temperos para kapha;
• Oleaginosas: devem ser consumidas apenas de vez em quando;
• Óleos: mostarda, girassol ou canola;
• Temperos: canela, gengibre, coentro e pimenta caiena.

Referências:

1. Palestra Dr. Rugê sobre a Ayurveda. Disponível em: https://www.namu.com.br/palestras/o-medico-jose-rugue-fala-sobre-o-ayurveda;
2. Associação Brasileira de Ayurveda. O que é Ayurveda? Disponível em: http://www.ayurveda.org.br/novo_site/a-abra/o-que-e-ayurveda/;
3. Dra. Marise Berg. Doshas ou Biotipos. Dsiponível em: http://www.ayurveda.org.br/novo_site/a-abra/o-que-e-ayurveda/;
4. A origem do Ayurveda. Disponível em: https://www.suddha.net/single-post/2013/05/01/This-is-the-title-of-your-first-image-post;