Ceia de natal vegetariana e vegana: como fazer e cardápios

Vegetariano? Vegano? Ou somente quer priorizar alimentos vegetais? Saiba como fazer uma ceia de natal cheia de alimentos de origem vegetal e com muito sabor.

Que o número de vegetarianos e veganos cresce muito nos últimos anos todos já sabem, mas se engana quem acha que as opções para o público são limitadas! Muito pelo contrário, esta onda crescente só incentivou a exploração de novas possibilidades com os alimentos de origem vegetal.

Confira nesta matéria os cardápios e receitas que selecionamos para que sua ceia de natal ou ano novo seja surpreendente, mesmo para os carnívoros!

Classificando os tipos de vegetarianismo

Vegetarianismo é o regime alimentar que exclui todos os tipos de carnes e é classificado, segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira da seguinte forma:

• Ovolactovegetarianismo: utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação.
• Lactovegetarianismo: utiliza leite e laticínios na sua alimentação.
• Ovovegetarianismo: utiliza ovos na sua alimentação.
• Vegetarianismo estrito ou veganismo: não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação.

Agora que já sabemos as restrições para cada tipo de dieta vegetariana, vamos à melhor parte: os cardápios e receitas.

Cardápios e receitas para uma ceia de natal vegetariana (ovolactovegetariana)

Como a dieta ovolactovegetariana permite a utilização de leite e derivados e ovos, neste cardápio, exploramos esses ingredientes em algumas preparações. Confira a sugestão:

As receitas em itálico no cardápio têm seus modos de preparo descritos a seguir:

Burrata com pesto e tomatinhos assados

Rendimento: 4 porções

• Em uma assadeira coloque 1 caixinha de tomates-cereja, regue com 2 colheres de sopa de azeite, 1 pitada de sal e pimenta-do-reino e leve ao forno médio por 20 minutos. Reserve;
• Para o pesto, em um processador, coloque folhas de 1 xícara de folhas manjericão, 1/4 de xícara de azeite, 1 pitada de sal, pimenta-do-reino e 1/2 xícara de castanhas-do-Pará e bata até obter uma pasta;
• Para a montagem coloque em uma travessa ou tábua 1 burrata e em volta disponha os tomates assados. Por fim, espalhe o pesto sobre os ingredientes.

Salada de folhas, cenouras glaceadas e queijo feta

Rendimento: 4 porções

• Em uma frigideira coloque 1 fio de azeite e grelhe 2 cenouras descascadas e cortadas em palitos; adicione 2 colheres de sopa de mel e 2 colheres de sopa de água e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e salpique sementes de gergelim. Reserve;
• Em uma saladeira, coloque folhas verdes de sua preferência; por cima, espalhe as cenouras glaceadas e regue com o molho da frigideira;
• Por cima de tudo coloque queijo feta picado grosseiramente.

Salada niçoise vegetariana

Rendimento: 4 porções

• Prepare um molho com 2 colheres de sopa de suco de laranja, 6 colheres de sopa de azeite e 1 pitada de sal e misture bem;
• Em uma travessa rasa disponha os ingredientes – vagens cozidas, ovos cozidos cortados em 4 partes, batatas-bolinha cozidas cortadas ao meio e tofu defumado cortado em palitos. Regue com o molho.

Cozido de ervilhas e cogumelos

Rendimento: 4 porções

• Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue 3 xícaras de chá de cogumelos fatiados (Paris, Shimeji, Shitake), junte 2 xícaras de chá de ervilhas e refogue um pouco mais;
• Em um recipiente faça uma mistura com 100ml de shoyu, 100ml de água e 1 colher de sobremesa de amido de milho e adicione ao cozido;
• Deixe cozinhando até engrossar levemente e até que os vegetais estejam macios;
• Finalize com folhas de hortelã picadas.

Farofa de cebolas caramelizadas

Rendimento: 4 porções

• Em uma panela coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer;
• Adicione 2 cebolas cortadas em fatias finas e cozinhe até que as cebolas fiquem douradas;
• Junte 2 xícaras de chá de farinha de mandioca em flocos e misture até que a farofa fique dourada;
• Tempera com sal, pimenta síria e finalize com salsinha picada finamente.

Arroz negro cremoso

Rendimento: 4 porções

• Em uma panela aqueça 1 fio de azeite e doure 2 dentes de alho picados finamente;
• Adicione 2 xícaras de chá de arroz negro e refogue um pouco mais;
• Junte 2 xícara de chá de vinho tinto seco e 2 xícaras de chá de caldo de vegetais;
• Tempere com sal e pimenta-do-reino e abaixe o fogo;
• Deixe cozinhando em panela semi-tampada até que a água evapore e o arroz esteja cozido.

Mousse de chocolate com amêndoas

Rendimento: 4 porções

• Aqueça 1 lata de creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver);
• Adicione 1 barra de chocolate meio-amargo picado (200g) e mexa continuamente, até derreter e retire do fogo;
• Bata 4 claras em neve e misture com 2 colheres de sopa de açúcar. Junte as claras batidas ao creme de chocolate, mexendo delicadamente;
• Coloque a mistura em um recipiente para servir e leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas;
• Na hora de servir, salpique por cima da mousse amêndoas laminadas torradas.

Cardápios e receitas para uma ceia de natal vegana

Apesar da restrição um pouco maior, um cardápio vegano pode ser tão saboroso e criativo quanto o ovolactovegetariano! A seguir nossas ideias para a sua ceia vegana:

As receitas em itálico no cardápio têm seus modos de preparo descritos a seguir:

Abobrinhas marinadas

Rendimento: 4 porções

• Com um descascador de vegetais corte 2 abobrinhas italianas em tiras bem finas;
• Em um recipiente tempere as tiras com 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre branco, pimenta rosa, sal e folhas de hortelã;
• Disponha as tiras em um prato ou recipiente raso.

Babaganoush

Rendimento: 4 porções

• Coloque 2 berinjelas no forno e deixe assar até que a casca fique bem escura;
• Corte as berinjelas ao meio e, com a ajuda de um garfo, retire a polpa;
• Em um processador de alimentos, coloque a polpa das berinjelas, 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim), suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho descascado e sal e bata;
• Coloque a pasta em um recipiente para servir com pães e torradas.

Salada de grão-de-bico com pimentões confitados

Rendimento: 4 porções

• Em uma panela coloque 1 xícara de chá de azeite, 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas, 1 pimentão amarelo cortado em tiras final e 1 dente de alho picado e leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos;
• Em um recipiente junte 2 xícaras de chá de grão de bico cozidos, os pimentões com o azeite da panela e tempere com 1 colher de chá de sal;
• Finalize com ramos de tomilho para decorar;
• Sirva frio.

Arroz com lentilhas e cebolas caramelizadas

Rendimento: 4 porções

• Em uma panela coloque azeite e doure 2 dentes de alho picados finamente;
• Junte 2 xícaras de chá de arroz e 1 xícara de chá de lentilhas e refogue;
• Coloque 6 xícaras de chá de caldo de vegetais e tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta síria;
• Cozinhe em fogo baixo até que a água seque e reserve;
• Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure 1 cebola cortada em tiras bem finas com 1 colher de sopa de açúcar mascavo, até que a cebola fique bem dourada;
• Coloque o arroz com lentilhas em um recipiente e, por cima, espalhe as cebolas. Salpique salsinha picada.

Abóbora assada com castanhas

Rendimento: 4 porções

• Corte 1/2 abóbora cabotian (ou japonesa) em gomos (com casca);
• Coloque os gomos em uma assadeira e regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino;
• Leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos, até que as abóboras estejam macias e douradas;
• Para finalizar salpique castanhas picadas.

Frutas com bebida de amêndoas aromatizada

Rendimento: 4 porções

• Corte algumas fritas em gomos – pêssegos, peras, maçãs;
• Em uma frigideira aqueça 1 fio de azeite e doure levemente as frutas; adicione suco de 2 laranjas e canela em pó a gosto e cozinhe por 5 minutos;
• Retire as frutas da frigideira e reserve;
• Na mesma panela, adicione ao suco restante, 1/2 xícara de chá de bebida de amêndoas misturado com 1 colher de chá de amido de milho e aqueça, mexendo, até que o líquido engrosse levemente;
• Disponha em uma travessa as frutas e regue com o creme, salpique folhas de hortelã e sirva gelado.

Viu só como é fácil fazer uma ceia ainda mais colorida e também muito gostosa usando e abusando dos alimentos de origem vegetal? Experimente e boas festas!

Referências:

1. Sociedade Vegetariana Brasileira. Disponível em: https://www.svb.org.br/vegetarianismo1/o-que-e. Acesso em 12 de dezembro de 2018.